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權威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
如何辨認熟食是否變質？
病情描述:
我平時喜歡在家練習做飯，但不太會分辨食物是否會變質，如何辨認熟食是否變質？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 陳啟眾 副主任醫(yī)師 寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院

    辨認熟食是否變質可通過觀察外觀變化、聞異味、檢查質地變化、測試酸敗情況等方法判斷。

    1、外觀變化：

    變質熟食可能出現顏色發(fā)暗、發(fā)綠或發(fā)灰，表面有霉斑或黏液，包裝袋內有異常水汽凝結。

    2、聞異味：

    正常熟食應有原料本身香味，變質后會產生酸臭、腐臭或刺鼻異味，尤其是肉類和豆制品異味更明顯。

    3、質地變化：

    肉類熟食變質后失去彈性，按壓后凹陷不恢復；面食類會變硬或發(fā)黏；醬鹵制品表面發(fā)黏或拉絲。

    4、酸敗測試：

    可用干凈筷子蘸取少量湯汁品嘗，變質食品會有明顯酸味或苦味，但此方法存在風險不建議常用。

    發(fā)現熟食異常應立即停止食用，冷藏保存的熟食建議24小時內食用完畢，食用前務必充分加熱至中心溫度超過70度。

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