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食用肉類可以為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白、必需氨基酸、鐵、鋅、維生素B12等多種營養(yǎng)素，有助于維持肌肉生長、免疫功能和能量代謝。肉類主要包括畜肉、禽肉、魚肉等，適量攝入對健康有多方面益處。
肉類是優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來源，其蛋白質(zhì)含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用度高。蛋白質(zhì)是構(gòu)成肌肉、骨骼、皮膚等組織的基礎(chǔ)物質(zhì)，參與酶和激素的合成，對兒童生長發(fā)育、成人組織修復(fù)具有重要作用。紅肉如牛肉、羊肉的蛋白質(zhì)含量較高，禽肉如雞肉、鴨肉脂肪含量相對較低。
肉類中的鐵以血紅素鐵形式存在，吸收率顯著高于植物性食物中的非血紅素鐵。鐵是血紅蛋白的組成成分，參與氧氣運輸和能量代謝，缺乏可能導(dǎo)致缺鐵性貧血。動物肝臟、紅肉是鐵的優(yōu)質(zhì)來源，適量食用有助于預(yù)防貧血，尤其對孕婦、經(jīng)期女性和兒童尤為重要。
維生素B12幾乎只存在于動物性食品中，對神經(jīng)系統(tǒng)功能和紅細胞生成至關(guān)重要。長期缺乏可能導(dǎo)致巨幼細胞性貧血和神經(jīng)損傷。肉類尤其是動物肝臟、魚類、蛋類含有豐富的維生素B12，素食者需特別注意通過強化食品或補充劑獲取。
肉類蛋白質(zhì)中的亮氨酸等支鏈氨基酸能有效刺激肌肉蛋白質(zhì)合成，對運動員、健身人群和老年人維持肌肉質(zhì)量具有特殊意義。雞胸肉、瘦牛肉等低脂高蛋白肉類是增肌飲食的重要組成部分，配合適量碳水化合物可優(yōu)化肌肉修復(fù)和生長。
肉類提供的鋅、硒等微量元素對免疫細胞增殖和抗體產(chǎn)生具有調(diào)節(jié)作用。鋅缺乏會削弱免疫功能，增加感染風(fēng)險。牡蠣、紅肉、禽肉等富含鋅，適量攝入有助于維持正常免疫功能。但需注意過量攝入紅肉可能增加慢性病風(fēng)險，建議控制攝入量。
建議選擇瘦肉，控制紅肉攝入量在每周300-500克，優(yōu)先選擇魚類和禽肉。烹飪時采用蒸、煮、燉等低溫方式，避免高溫煎炸產(chǎn)生有害物質(zhì)。搭配足量蔬菜水果，保證膳食纖維和抗氧化物質(zhì)的攝入。特殊人群如痛風(fēng)患者需限制高嘌呤肉類，腎功能不全者應(yīng)控制蛋白質(zhì)總量。保持飲食多樣化，避免長期單一肉類攝入。
