權(quán)威問答
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判斷小龍蝦是否新鮮可通過觀察外殼顏色、檢查肢體活性、聞氣味、觸摸外殼硬度及查看蝦鰓顏色等方法綜合評估。
新鮮小龍蝦外殼呈鮮亮的青褐色或暗紅色，表面光滑無斑點(diǎn)。若外殼發(fā)黑、發(fā)灰或出現(xiàn)白色霉斑，可能已腐敗變質(zhì)?；钗r在烹飪前外殼顏色均勻，死后氧化會導(dǎo)致顏色不均。
活蝦肢體緊實(shí)有彈性，觸碰時尾部會迅速蜷縮。將蝦翻身后能快速翻轉(zhuǎn)恢復(fù)，鉗子保持張合狀態(tài)。死亡超過2小時的蝦肢體松弛，關(guān)節(jié)處易分離，靜置時呈伸直狀態(tài)。
新鮮蝦體帶有輕微水生腥味，無異味。變質(zhì)蝦會散發(fā)氨臭味或腐臭味，尤其鰓部和頭部氣味明顯。煮熟后新鮮蝦肉呈清甜味，變質(zhì)蝦會有酸敗或霉變氣味。
活蝦外殼堅(jiān)硬有光澤，按壓時有回彈感。不新鮮的蝦殼變軟，按壓后凹陷難以恢復(fù)，部分會出現(xiàn)殼肉分離現(xiàn)象。儲存過久的蝦外殼干燥起皺，失去原有光澤度。
翻開頭部外殼觀察鰓部，新鮮蝦鰓呈潔白色或淡灰色。鰓部發(fā)黑、發(fā)綠或粘液增多提示腐敗。煮熟后蝦鰓應(yīng)保持白色，若變黃或變黑則可能已變質(zhì)。
選購時優(yōu)先選擇活力強(qiáng)的活蝦，烹飪前需徹底清洗并去除蝦線。建議現(xiàn)買現(xiàn)烹，冷藏保存不超過24小時。若發(fā)現(xiàn)蝦肉松散、異味明顯或烹飪后蝦尾無法蜷曲，應(yīng)停止食用。處理時佩戴手套避免被蝦鉗夾傷，過敏體質(zhì)者需謹(jǐn)慎食用。
