權(quán)威問答
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食用未經(jīng)加熱的剩飯菜可能導(dǎo)致胃腸不適、細(xì)菌感染、營養(yǎng)流失及亞硝酸鹽積累等危害。
冷食刺激胃腸黏膜，可能引發(fā)腹脹、腹痛或腹瀉。建議加熱至中心溫度超過70攝氏度再食用，避免直接攝入冷藏食物。
常見致病菌如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌在4-60攝氏度環(huán)境下易繁殖，加熱不徹底可能導(dǎo)致食物中毒。出現(xiàn)嘔吐發(fā)熱需及時(shí)就醫(yī)。
維生素B族和維生素C等水溶性營養(yǎng)素在反復(fù)加熱過程中易被破壞，長期食用可能導(dǎo)致營養(yǎng)素?cái)z入不足。
綠葉蔬菜等含硝酸鹽食物存放超過12小時(shí)后，可能轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。建議剩菜加蓋冷藏且不超過24小時(shí)。
日常應(yīng)控制烹飪量避免剩菜，必須儲(chǔ)存時(shí)需密封冷藏并在食用前充分加熱，同時(shí)注意葷素分開存放減少交叉污染。
