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素食主要有降低慢性病風(fēng)險、改善腸道健康、幫助體重管理、減少環(huán)境負(fù)擔(dān)、促進(jìn)動物福利等好處。
素食飲食中飽和脂肪含量較低，膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)含量較高，有助于降低心血管疾病、高血壓和2型糖尿病的發(fā)病概率。植物性食物中的抗氧化成分如維生素C、維生素E和多酚類物質(zhì)，可以減少體內(nèi)氧化應(yīng)激反應(yīng)，延緩細(xì)胞衰老。長期堅持素食的人群中，部分癌癥的發(fā)病率也呈現(xiàn)下降趨勢。
素食富含膳食纖維，能夠促進(jìn)腸道蠕動，增加糞便體積，預(yù)防便秘。豆類、全谷物等植物性食物中的抗性淀粉和低聚糖可作為益生元，促進(jìn)雙歧桿菌等有益菌群增殖。腸道菌群平衡有助于增強(qiáng)免疫力，減少腸道炎癥性疾病的發(fā)生，同時可能改善情緒和認(rèn)知功能。
素食通常能量密度較低且飽腹感強(qiáng)，有助于控制總熱量攝入。植物性食物需要更長的咀嚼時間，延緩胃排空速度，減少暴飲暴食行為。采用素食模式的人群體重指數(shù)普遍較低，腰圍和體脂率等指標(biāo)也更理想，對預(yù)防肥胖相關(guān)代謝綜合征有積極作用。
植物性飲食所需土地、水資源和能源消耗顯著低于動物性飲食，生產(chǎn)過程中溫室氣體排放量減少。畜牧業(yè)是森林砍伐和水污染的主要來源之一，素食可降低對生態(tài)系統(tǒng)的壓力。從農(nóng)場到餐桌的食物里程縮短，有助于實(shí)現(xiàn)更可持續(xù)的糧食系統(tǒng)。
素食避免了對養(yǎng)殖動物的宰殺，減少工業(yè)化養(yǎng)殖中動物的擁擠、疾病和痛苦。選擇植物蛋白替代動物蛋白，可降低對動物制品的市場需求，推動更人道的畜牧業(yè)實(shí)踐。部分人群因倫理考量選擇素食，這種生活方式體現(xiàn)了對生命價值的尊重。
采用素食時需注意營養(yǎng)均衡，適量補(bǔ)充維生素B12、鐵、鋅等易缺乏營養(yǎng)素，合理搭配豆類、堅果、全谷物等食物。初次嘗試者可逐步減少動物性食品攝入，優(yōu)先選擇新鮮多樣的當(dāng)季蔬果。特殊生理階段如孕期、兒童生長發(fā)育期，建議在營養(yǎng)師指導(dǎo)下制定個性化素食方案，必要時配合營養(yǎng)強(qiáng)化食品或補(bǔ)充劑。
