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死豬肉通常存在色澤暗沉、彈性差、氣味異常、血管淤血、淋巴結(jié)腫大等明顯異處。死豬肉可能因病死、急宰或儲存不當(dāng)導(dǎo)致腐敗變質(zhì)，存在較高食品安全風(fēng)險。

1、色澤暗沉

正常豬肉呈鮮紅色或粉紅色，表面有光澤。死豬肉因放血不全或腐敗，肌肉組織呈現(xiàn)暗紅色、紫紅色或灰白色，脂肪部位可能發(fā)黃或出現(xiàn)綠色霉斑。變質(zhì)嚴(yán)重的豬肉表面會形成黏液層，觸摸時有滑膩感。

2、彈性差

新鮮豬肉按壓后能快速回彈，死豬肉因肌纖維降解會失去彈性，指壓后凹陷難以恢復(fù)。用刀切開時，變質(zhì)豬肉質(zhì)地松軟，刀切面濕潤黏連，肌肉組織易與骨骼分離。

3、氣味異常

腐敗的死豬肉會散發(fā)酸敗味、腐臭味或腥臭味，加熱后異味更明顯。部分病死豬可能帶有藥水味或異常甜味。正常豬肉僅有輕微血腥味，煮沸后應(yīng)為清香氣味。

4、血管淤血

病死豬的皮下血管常見暗紅色淤血，尤其頸部、腹部等部位可見密集出血點。健康豬肉血管呈自然塌陷狀態(tài)，屠宰放血完全的豬肉血管內(nèi)不應(yīng)有殘留血液。

5、淋巴結(jié)腫大

病死豬的淋巴結(jié)通常腫大充血，呈暗紅色或紫黑色，切面多汁或有壞死灶。正常豬肉淋巴結(jié)為灰白色或淡黃色，大小如黃豆粒且質(zhì)地堅實。

購買豬肉時應(yīng)選擇正規(guī)渠道，注意查看動物檢疫合格證明。避免購買價格異常低廉、無檢驗印章的肉類。發(fā)現(xiàn)肉質(zhì)異常時應(yīng)立即停止食用，死豬肉可能含有致病菌、寄生蟲或獸藥殘留，誤食可能導(dǎo)致食物中毒、寄生蟲感染或抗生素耐藥性風(fēng)險。日常儲存生肉需在0-4℃冷藏不超過2天，長期保存應(yīng)冷凍處理，烹調(diào)時確保中心溫度達(dá)到70℃以上。