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死后超過2小時(shí)的鱔魚不建議食用,鱔魚死亡后體內(nèi)組氨酸會(huì)快速分解為有毒組胺,可能引發(fā)過敏或中毒,主要風(fēng)險(xiǎn)包括微生物繁殖、毒素積累、蛋白質(zhì)腐敗、組胺超標(biāo)。
鱔魚死亡后腸道細(xì)菌迅速增殖,沙門氏菌等致病菌可能導(dǎo)致急性胃腸炎,需丟棄腐敗魚體,出現(xiàn)腹瀉可遵醫(yī)囑使用蒙脫石散、諾氟沙星、口服補(bǔ)液鹽。
鱔魚血液含河豚毒素樣物質(zhì),死亡后毒素滲出,誤食可能引起口唇麻木,應(yīng)立即催吐并就醫(yī),必要時(shí)使用阿托品、維生素B6等解毒劑。
死后鱔魚肌肉蛋白分解產(chǎn)生尸胺等有害物質(zhì),烹飪無法完全破壞,食用后可能出現(xiàn)頭痛嘔吐,可遵醫(yī)囑使用多潘立酮、雷尼替丁緩解癥狀。
鱔魚組氨酸在15℃以上環(huán)境易轉(zhuǎn)化為組胺,30分鐘即可超標(biāo),可能引發(fā)蕁麻疹或休克,需立即停食并服用氯雷他定、西替利嗪等抗組胺藥。
建議購買活體鱔魚現(xiàn)殺現(xiàn)烹,死亡鱔魚需在1小時(shí)內(nèi)處理完畢并充分加熱,出現(xiàn)中毒癥狀應(yīng)立即就醫(yī)。