適合高溫油炸的食用油主要有花生油、棕櫚油、葵花籽油、茶籽油等，這些油的煙點較高，穩(wěn)定性強，適合高溫烹飪。
1、花生油
花生油煙點約為230℃，富含單不飽和脂肪酸，高溫下抗氧化性較好，適合油炸食品。
2、棕櫚油
棕櫚油煙點高達240℃，飽和脂肪酸含量高，高溫穩(wěn)定性極佳，是工業(yè)油炸常用油。
3、葵花籽油
高油酸型葵花籽油煙點約230℃，維生素E含量豐富，適合家庭油炸使用。
4、茶籽油
茶籽油煙點達220℃以上，單不飽和脂肪酸占比高，耐高溫且不易產(chǎn)生有害物質。
選擇油炸用油時需注意煙點指標，避免使用大豆油、玉米油等易氧化的植物油，油炸后建議過濾殘渣并盡快食用。
