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雞蛋菠菜粥可通過以下步驟制作：將大米洗凈后加水煮至粘稠，加入切碎的菠菜和打散的雞蛋攪拌均勻，最后調(diào)味即可。這道粥富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物質(zhì)，適合消化功能較弱或需要營養(yǎng)補充的人群。
選擇新鮮菠菜200克去根洗凈，沸水中焯燙10秒去除草酸后切碎。雞蛋1-2枚打散備用，大米100克提前浸泡30分鐘。使用砂鍋或厚底鍋能更好保持粥的綿密口感，水量約為米的8倍體積。
冷水下入大米大火煮沸，轉(zhuǎn)小火慢熬40分鐘至米粒開花。期間需用木勺朝同一方向攪拌防止糊底，當(dāng)粥湯呈現(xiàn)膠質(zhì)狀時達到最佳稠度。此階段可加入少許食用油幫助米粒乳化。
米粥熬好后保持80℃左右溫度，先放入菠菜碎攪拌2分鐘使其軟化，再緩慢淋入蛋液并快速劃圈攪拌，利用粥的余溫使蛋花凝固。此時可添加姜絲或白胡椒粉祛除蛋腥味。
關(guān)火后根據(jù)口味加入食鹽1-2克，高血壓患者可用香菇粉替代。滴入3-5滴芝麻油提升香氣，糖尿病患可搭配50克雞胸肉絲增加飽腹感。嬰幼兒食用建議過濾掉粗纖維。
菠菜中的維生素K與雞蛋的維生素D協(xié)同促進鈣吸收，鐵元素需配合維生素C食物如番茄共同食用提升利用率。甲狀腺功能異常者應(yīng)控制菠菜攝入量，腎結(jié)石患者建議延長焯水時間。
制作時需確保菠菜徹底焯熟去除草酸鈣，雞蛋完全凝固避免沙門氏菌風(fēng)險?，F(xiàn)煮現(xiàn)食為佳，冷藏保存不超過24小時，復(fù)熱時需煮沸。搭配全麥饅頭或雜糧餅可構(gòu)成完整早餐，術(shù)后恢復(fù)期患者可增加粥中蛋白比例至3個雞蛋。胃腸敏感者宜延長熬煮時間至1小時使米油充分釋出。
