權(quán)威問(wèn)答
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芹菜炒墨魚(yú)是一道營(yíng)養(yǎng)均衡的家常菜，制作時(shí)需注意火候與食材搭配。主要步驟包括處理墨魚(yú)、焯水去腥、快火爆炒，搭配芹菜可提升膳食纖維和礦物質(zhì)攝入。
新鮮墨魚(yú)需去除內(nèi)臟、軟骨和表皮，切花刀后用料酒腌制去腥。芹菜選擇嫩莖部分斜切薄片，搭配紅椒絲增色。熱鍋冷油先爆香姜蒜，墨魚(yú)大火快速翻炒至卷曲后盛出備用。同一鍋中加少許油，芹菜翻炒至斷生后倒入墨魚(yú)，淋入生抽、蠔油調(diào)味，最后勾薄芡即可。墨魚(yú)富含優(yōu)質(zhì)蛋白和?；撬幔堰屎枯^高，高尿酸人群應(yīng)控制食用量。芹菜含鉀豐富且熱量低，適合高血壓患者，但脾胃虛寒者不宜過(guò)量。烹飪時(shí)注意墨魚(yú)不宜久炒以免變硬，全程保持大火可鎖住鮮味。
建議搭配糙米飯食用以增加膳食纖維攝入，餐后可適量補(bǔ)充維生素C含量高的水果如獼猴桃，幫助鐵元素吸收。墨魚(yú)屬于高膽固醇食材，心血管疾病患者每周食用不超過(guò)兩次。剩余菜品冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)，再次食用需充分加熱。若對(duì)海鮮過(guò)敏或出現(xiàn)皮膚瘙癢等不適癥狀，應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。
