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經(jīng)常吃素可能有助于養(yǎng)生,但需注意營養(yǎng)均衡。素食飲食模式主要有全素食、蛋奶素食等類型,合理搭配可降低慢性病風險,但長期缺乏動物性食物可能導致蛋白質(zhì)、維生素B12、鐵等營養(yǎng)素不足。
植物性食物中豐富的膳食纖維有助于降低低密度脂蛋白膽固醇,西藍花等十字花科蔬菜含硫化合物可改善血管內(nèi)皮功能。但需注意椰子油、棕櫚油等植物油脂過量攝入仍可能提升血脂水平。
豆類等低升糖指數(shù)食物有助于穩(wěn)定血糖,堅果中的不飽和脂肪酸可改善胰島素敏感性。長期嚴格素食者需監(jiān)測血清維生素D水平,日照不足時可能出現(xiàn)缺乏。
高纖維飲食促進腸道蠕動,菊粉等益生元有助于維持菌群平衡。突然轉(zhuǎn)為高纖維素食可能導致腹脹,建議逐步增加雜糧、薯類攝入比例。
維生素B12缺乏可能引發(fā)巨幼細胞性貧血,建議蛋奶素食者每日攝入乳制品,全素食者需強化食品或補充劑。植物性鐵吸收率較低,搭配維生素C可提升利用率。
兒童青少年需保障優(yōu)質(zhì)蛋白攝入,孕婦應補充足量葉酸和DHA。老年素食者需增加豆制品攝入預防肌肉衰減,必要時在醫(yī)生指導下使用蛋白粉。
建議素食者定期進行營養(yǎng)評估,通過發(fā)酵豆制品、菌菇類等食物補充可能缺乏的營養(yǎng)素。全谷物應占主食總量三分之一以上,深色蔬菜每日攝入300-500克。運動后及時補充植物蛋白粉,烹飪選用亞麻籽油等富含ω-3脂肪酸的油脂。出現(xiàn)乏力、頭暈等癥狀時應就醫(yī)檢查血清鐵蛋白、同型半胱氨酸等指標。