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涼拌蔬菜的做法主要有蒜泥拌黃瓜、醋溜木耳、麻醬菠菜、酸辣萵筍絲、糖醋蘿卜絲等。

一、蒜泥拌黃瓜

黃瓜洗凈拍裂切塊，加入蒜末、鹽、生抽、香醋、香油拌勻。黃瓜富含水分和鉀，有助于緩解夏季脫水，蒜末中的大蒜素具有抗菌作用。腸胃虛弱者不宜過(guò)量食用生冷黃瓜。

二、醋溜木耳

干木耳泡發(fā)焯水，配胡蘿卜絲、香菜，用陳醋、白糖、花椒油調(diào)味。木耳含鐵和膳食纖維，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。泡發(fā)時(shí)間不宜超過(guò)4小時(shí)，避免產(chǎn)生米酵菌酸毒素。

三、麻醬菠菜

菠菜焯水?dāng)D干，芝麻醬用溫水稀釋后加鹽、糖調(diào)勻淋上。菠菜富含葉酸和維生素K，芝麻醬提供鈣質(zhì)。焯水時(shí)間控制在30秒內(nèi)可減少營(yíng)養(yǎng)流失，腎結(jié)石患者需限制食用。

四、酸辣萵筍絲

萵筍切絲鹽腌去水，加小米辣、白醋、白糖拌勻。萵筍含萵苣素可鎮(zhèn)靜安神，辣椒素能促進(jìn)食欲。胃潰瘍患者應(yīng)減少辣椒用量，腌漬時(shí)間不宜超過(guò)1小時(shí)。

五、糖醋蘿卜絲

白蘿卜切絲用鹽腌軟，擠干后加米醋、蜂蜜、白芝麻拌勻。蘿卜中的芥子油苷具有解毒功效，醋能軟化血管。糖尿病患者可將蜂蜜替換為代糖，腌制后需充分沖洗控鹽。

制作涼拌蔬菜需注意食材新鮮度，葉菜類建議現(xiàn)拌現(xiàn)吃避免亞硝酸鹽積累。所有蔬菜需徹底清洗去除農(nóng)殘，處理生熟食的刀具砧板要分開。胃腸道敏感人群可先將蔬菜快速焯燙再?zèng)霭?，夏季室溫放置不宜超過(guò)2小時(shí)。根據(jù)個(gè)人體質(zhì)調(diào)整調(diào)料配比，高血壓患者減少醬油用量，痛風(fēng)患者避免菌菇類食材。