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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
怎樣做蕨菜炒雞絲
病情描述:
我減肥期間經(jīng)常吃雞肉，聽說這種肉類脂肪含量低，不容易長胖，那怎樣做蕨菜炒雞絲？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    蕨菜炒雞絲可通過處理食材、腌制雞絲、翻炒調(diào)味、控制火候四個(gè)步驟完成，需注意蕨菜去澀與雞肉嫩滑處理。

    1、處理食材

    新鮮蕨菜焯水3分鐘去除草酸，雞胸肉順紋切絲后用清水浸泡去血水，準(zhǔn)備姜蒜末和干辣椒段備用。

    2、腌制雞絲

    雞絲加料酒、生抽、淀粉抓勻腌制10分鐘，淋少許食用油鎖住水分，可使肉質(zhì)更嫩滑不易粘鍋。

    3、翻炒調(diào)味

    熱鍋冷油爆香姜蒜，先下雞絲大火快炒至變色，再加入蕨菜翻炒，最后用鹽、糖、蠔油調(diào)味。

    4、控制火候

    全程保持中大火縮短烹飪時(shí)間，蕨菜炒制不超過2分鐘，避免營養(yǎng)流失和口感變老。

    建議選用春季嫩蕨菜，搭配胡蘿卜絲可增加色澤，起鍋前淋香油提升風(fēng)味，脾胃虛寒者不宜多食蕨菜。

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