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蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞和組織的重要成分，主要參與機體結(jié)構(gòu)構(gòu)建、代謝調(diào)節(jié)、免疫防御、物質(zhì)運輸及能量供應(yīng)等生理功能。
蛋白質(zhì)是細胞和組織的基本建筑材料，構(gòu)成肌肉、骨骼、皮膚、毛發(fā)等結(jié)構(gòu)。膠原蛋白是皮膚和結(jié)締組織的主要成分，角蛋白則形成頭發(fā)和指甲的堅韌結(jié)構(gòu)。這些結(jié)構(gòu)蛋白維持身體形態(tài)和機械強度，幫助抵抗外界壓力。
酶類蛋白質(zhì)催化體內(nèi)各種生化反應(yīng)，如消化酶分解食物中的營養(yǎng)物質(zhì)，代謝酶參與能量產(chǎn)生和物質(zhì)合成。激素類物質(zhì)如胰島素調(diào)節(jié)血糖水平，生長激素影響生長發(fā)育。這些功能性蛋白質(zhì)確保機體代謝活動正常進行。
抗體是免疫系統(tǒng)的重要蛋白質(zhì)，能夠識別和中和外來病原體。補體蛋白參與炎癥反應(yīng)和病原體清除。這些免疫相關(guān)蛋白質(zhì)構(gòu)成機體防御系統(tǒng)，保護身體免受感染和疾病威脅。
血紅蛋白負責(zé)氧氣的運輸，將氧氣從肺部輸送到全身各組織。載脂蛋白運輸脂類物質(zhì)在血液中循環(huán)。膜轉(zhuǎn)運蛋白協(xié)助營養(yǎng)物質(zhì)進出細胞。這些運輸?shù)鞍状_保生命活動所需物質(zhì)的正常流通。
當(dāng)碳水化合物和脂肪不足時，蛋白質(zhì)可分解為氨基酸提供能量。每克蛋白質(zhì)可產(chǎn)生4千卡熱量。在饑餓或高強度運動時，肌肉蛋白會分解為氨基酸參與能量代謝，但這不是蛋白質(zhì)的主要功能。
日常飲食中應(yīng)保證適量優(yōu)質(zhì)蛋白攝入，如瘦肉、魚類、蛋類、豆制品等，同時配合適量運動促進蛋白質(zhì)合成。蛋白質(zhì)攝入不足可能導(dǎo)致肌肉流失、免疫力下降等問題，但過量攝入也會增加肝腎負擔(dān)。建議根據(jù)個人年齡、體重和活動水平調(diào)整蛋白質(zhì)攝入量，保持均衡營養(yǎng)。
