權(quán)威問(wèn)答
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降低米飯熱量的烹飪方式主要有減少米量、增加水分、搭配高纖維食材、選擇低升糖指數(shù)米種。
控制每餐大米用量至50-75克生重，可搭配等體積的菜花碎或西藍(lán)花碎增加飽腹感，減少總熱量攝入。
采用1:1.5的米水比例延長(zhǎng)燜煮時(shí)間，使淀粉充分糊化，降低單位熱量密度，冷卻后食用可增加抗性淀粉含量。
煮飯時(shí)添加燕麥麩或奇亞籽，每100克米飯混合10克膳食纖維食材，延緩碳水化合物吸收速度。
選用長(zhǎng)粒秈米或糙米替代糯米，其升糖指數(shù)較低，搭配適量橄欖油烹飪可進(jìn)一步降低血糖反應(yīng)。
建議將煮好的米飯冷藏12小時(shí)后復(fù)熱食用，抗性淀粉含量可提升，同時(shí)注意控制單次攝入量在拳頭大小。
