權(quán)威問答
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胡蘿卜生吃、蒸煮、榨汁或搭配油脂烹飪均可保留營(yíng)養(yǎng)，推薦食用方式有低溫蒸煮、涼拌、清炒、燉湯。
胡蘿卜切塊后蒸10分鐘可最大限度保留β-胡蘿卜素，蒸汽加熱能軟化細(xì)胞壁促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)素釋放，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫破壞維生素C。
新鮮胡蘿卜切絲涼拌可獲取完整維生素C和膳食纖維，建議搭配檸檬汁提升鐵吸收率，腸胃敏感者應(yīng)控制食用量。
少量食用油快炒胡蘿卜有助于脂溶性維生素吸收，建議與雞蛋、牛肉等高蛋白食物同炒提升生物利用率。
胡蘿卜與骨頭類食材慢燉可使β-胡蘿卜素溶入湯中，燉煮時(shí)間控制在1小時(shí)內(nèi)避免營(yíng)養(yǎng)過度流失。
建議交替采用不同烹飪方式，避免高溫油炸，搭配富含維生素E的堅(jiān)果類食物可協(xié)同增強(qiáng)抗氧化效果。
