權(quán)威問(wèn)答
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冬瓜香菜湯的做法主要有準(zhǔn)備食材、處理食材、燉煮調(diào)味三個(gè)步驟。
制作冬瓜香菜湯需要準(zhǔn)備新鮮冬瓜500克、香菜50克、生姜3片。冬瓜宜選擇表皮光滑無(wú)破損、肉質(zhì)緊實(shí)的成熟果實(shí)，香菜選用葉片翠綠無(wú)黃斑的嫩莖葉。可搭配少量蝦皮或干貝提升鮮味，但高血壓患者應(yīng)減少高鈉食材添加。食材需用流水沖洗干凈，避免農(nóng)藥殘留。
冬瓜去皮后切2厘米見(jiàn)方小塊，保留部分瓜瓤可增加湯品清甜度。香菜去根切3厘米段狀，生姜切細(xì)絲備用。若使用蝦皮需用清水浸泡10分鐘去除雜質(zhì)。所有食材分裝處理可避免串味，冬瓜塊浸泡在淡鹽水中能防止氧化變色。
清水800毫升燒開(kāi)后放入姜絲和冬瓜塊，中火煮15分鐘至冬瓜半透明。轉(zhuǎn)小火加入蝦皮再煮5分鐘，關(guān)火前2分鐘撒入香菜段。根據(jù)口味加少量食鹽，糖尿病患者可用木糖醇替代糖調(diào)味后即可食用。注意香菜久煮會(huì)失去香氣，建議臨出鍋前加入。
冬瓜香菜湯適合夏季消暑食用，脾胃虛寒者可增加生姜用量。建議現(xiàn)做現(xiàn)食避免反復(fù)加熱，隔夜湯品需煮沸后食用。搭配糙米飯食用可提升膳食纖維攝入，痛風(fēng)患者應(yīng)控制每日食用量不超過(guò)200毫升。烹飪過(guò)程中保持廚房通風(fēng)，避免水蒸氣燙傷。
