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腐爛的白木耳不能吃。白木耳腐爛后可能滋生有害微生物并產(chǎn)生毒素，食用后可能導(dǎo)致食物中毒。

新鮮白木耳含有豐富的多糖類物質(zhì)和膳食纖維，但一旦出現(xiàn)發(fā)黏、變色、異味等腐爛跡象，其細胞結(jié)構(gòu)已被微生物破壞。細菌和霉菌在分解過程中會產(chǎn)生黃曲霉毒素等耐高溫的有害物質(zhì)，普通烹飪無法完全消除。誤食后可能出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等急性胃腸炎癥狀，部分人群還可能引發(fā)過敏反應(yīng)。

若發(fā)現(xiàn)白木耳表面有局部霉斑或輕微變質(zhì)，即使切除腐爛部分也不建議食用。霉菌菌絲可能已滲透至整個組織，肉眼難以辨別污染范圍。儲存時應(yīng)保持干燥通風(fēng)，泡發(fā)后若未及時烹飪需冷藏保存，超過24小時未使用的濕木耳應(yīng)丟棄。

日常選購白木耳時注意觀察色澤和氣味，優(yōu)質(zhì)干品呈米黃色且?guī)в星逑?。泡發(fā)后質(zhì)地應(yīng)飽滿有彈性，出現(xiàn)軟爛脫落即提示變質(zhì)。建議每次按需泡發(fā)，避免長時間存放。如誤食變質(zhì)白木耳后出現(xiàn)不適，需立即停止進食并就醫(yī)處理。