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豆芽是豆類種子發(fā)芽后的可食用部分，具有高水分、低熱量、富含維生素和礦物質(zhì)等特點。豆芽主要有黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽、豌豆芽、花生芽等種類，適合涼拌、炒制或煮湯食用。

1、高水分

豆芽含水量超過90%，口感清脆多汁，能幫助補充身體水分。適合在干燥季節(jié)或運動后食用，但需注意清洗徹底以避免細菌污染。發(fā)芽過程中水分吸收使豆類膨脹，細胞壁軟化，更易消化吸收。

2、低熱量

每100克豆芽僅含30-50千卡熱量，富含膳食纖維可增加飽腹感。適合減肥人群作為主食替代品，但胃腸功能較弱者需控制攝入量，避免引起腹脹不適。

3、維生素豐富

豆芽含有維生素C、維生素B族和維生素K，其中綠豆芽的維生素C含量超過黃豆芽。適合免疫力低下人群食用，但加熱時間不宜過長以免破壞維生素，建議快炒或焯水后涼拌。

4、礦物質(zhì)多樣

豆芽富含鉀、鎂、鐵等礦物質(zhì)，黑豆芽的鐵含量尤為突出。有助于改善貧血和調(diào)節(jié)電解質(zhì)平衡，但腎病患者需控制攝入量，避免鉀元素過量蓄積。

5、活性物質(zhì)

豆芽含異黃酮、皂苷等植物活性成分，黃豆芽的異黃酮含量較高。具有抗氧化作用，但痛風患者應(yīng)適量食用，因嘌呤含量較干豆類雖降低但仍需注意。

日常食用豆芽建議選擇芽體飽滿、無褐變的鮮品，烹飪前用流水沖洗3遍以上。脾胃虛寒者可加姜絲同炒，避免生冷刺激。存放時需冷藏并盡快食用，發(fā)芽超過5天的豆芽營養(yǎng)價值會下降。對豆類過敏者應(yīng)謹慎嘗試，首次食用建議少量測試。