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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
怎樣烹飪蔬菜不會流失營養(yǎng)
病情描述:
我今天買了些新鮮的蔬菜，炒著吃煮著吃我都怕營養(yǎng)流失了，那怎樣烹飪最合適？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    烹飪蔬菜保留營養(yǎng)的方法主要有急火快炒、蒸制、微波加熱、焯水涼拌。這些方式能最大限度減少水溶性維生素和礦物質(zhì)的流失。

    1、急火快炒

    使用高溫短時間翻炒，油溫控制在160-180度，可減少維生素C和葉酸損失，適合菠菜、油麥菜等綠葉菜。

    2、蒸制

    100度蒸汽加熱能保留90%以上營養(yǎng)素，蒸制時間控制在3-5分鐘，適合西蘭花、胡蘿卜等根莖類蔬菜。

    3、微波加熱

    微波快速加熱可減少水分流失，保留更多維生素B族，加熱時加蓋保持蒸汽，適合蘆筍、荷蘭豆等。

    4、焯水涼拌

    沸水快速焯燙30秒后過冷水，能保持蔬菜脆嫩并減少營養(yǎng)流失，適合豆角、秋葵等需要徹底加熱的蔬菜。

    建議根據(jù)蔬菜種類選擇合適烹飪方式，避免長時間高溫烹煮，現(xiàn)做現(xiàn)吃能更好保留營養(yǎng)成分。

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