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牡蠣富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鋅、硒等營養(yǎng)素，適量食用有助于增強(qiáng)免疫力、改善男性生殖健康、保護(hù)心血管等。牡蠣的營養(yǎng)價(jià)值主要有促進(jìn)生長發(fā)育、抗氧化、調(diào)節(jié)血脂、改善貧血、輔助保護(hù)肝臟。
牡蠣含有豐富的鋅元素，每100克牡蠣肉含鋅量可達(dá)10毫克以上。鋅是人體內(nèi)多種酶的組成成分，參與蛋白質(zhì)合成和細(xì)胞分裂過程，對兒童身高增長、智力發(fā)育具有重要作用。缺鋅可能導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、味覺減退，適量食用牡蠣可幫助補(bǔ)充鋅元素。
牡蠣中的硒元素含量較高，硒是谷胱甘肽過氧化物酶的重要成分，這種酶能清除體內(nèi)自由基，減輕氧化應(yīng)激對細(xì)胞的損傷。長期適量攝入牡蠣有助于延緩衰老，降低某些慢性病的發(fā)生概率。牡蠣還含有?；撬岬瓤寡趸钚缘奈镔|(zhì)。
牡蠣富含的多不飽和脂肪酸，特別是二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，能降低血液中低密度脂蛋白膽固醇水平，升高高密度脂蛋白膽固醇。這種調(diào)節(jié)作用有助于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，減少心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。但高尿酸血癥患者需控制食用量。
牡蠣是補(bǔ)鐵的良好食物，其含有的血紅素鐵生物利用率較高，能有效吸收利用。鐵是血紅蛋白合成的必需元素，缺鐵性貧血患者適量食用牡蠣可幫助改善面色蒼白、乏力等癥狀。牡蠣中的維生素B12也對紅細(xì)胞生成有促進(jìn)作用。
牡蠣提取物中的糖原和?；撬岬瘸煞志哂斜８巫饔茫艽龠M(jìn)肝細(xì)胞修復(fù)，增強(qiáng)肝臟解毒功能。對于慢性肝病患者，在醫(yī)生指導(dǎo)下適量食用牡蠣可能有助于改善肝功能。但急性肝炎發(fā)作期應(yīng)避免食用高蛋白食物。
牡蠣雖營養(yǎng)豐富，但屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)患者應(yīng)限制攝入。建議每周食用不超過200克，避免生食以防寄生蟲感染。烹飪時(shí)可搭配檸檬汁幫助去腥，胃腸功能較弱者宜選擇清蒸等低油烹調(diào)方式。對海鮮過敏者應(yīng)禁止食用，食用后出現(xiàn)皮疹、呼吸困難等需立即就醫(yī)。
