權(quán)威問答
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卷心菜加鹽煮會導(dǎo)致部分水溶性維生素流失，但膳食纖維和礦物質(zhì)相對穩(wěn)定，營養(yǎng)流失程度主要與烹飪時間、鹽量、溫度等因素有關(guān)。
長時間煮沸會加速水溶性維生素如維生素C的分解，建議焯水時間控制在3分鐘內(nèi)。
高濃度鹽水滲透壓會導(dǎo)致細(xì)胞破裂，增加細(xì)胞內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)溶出，建議每500克菜用鹽不超過2克。
沸水快速焯燙比溫水慢煮更能減少營養(yǎng)流失，溫度超過100℃會破壞部分熱敏感營養(yǎng)素。
先洗后切、保留外葉可減少營養(yǎng)損失，切碎后直接煮會導(dǎo)致更多維生素接觸氧化。
建議采用急火快炒、隔水蒸等烹飪方式，搭配富含維生素C的食材共同食用有助于提高鐵吸收率。
