權(quán)威問(wèn)答
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做羊肉時(shí)應(yīng)注意去膻處理、火候控制、搭配食材、特殊人群限制四個(gè)方面。
羊肉膻味主要來(lái)自脂肪中的揮發(fā)性脂肪酸，可提前用花椒水浸泡或加白蘿卜同煮去腥。焯水時(shí)冷水下鍋，加入生姜、料酒更有效。
燉煮需小火慢燉2小時(shí)以上使肉質(zhì)酥爛，爆炒則需大火快炒鎖住汁水。不同部位適用不同烹飪方式，腿肉宜燉，里脊適炒。
搭配涼性食材如冬瓜、白蘿卜可平衡羊肉燥熱，加入山楂或陳皮有助于肉質(zhì)軟化。避免與醋、茶同食影響營(yíng)養(yǎng)吸收。
發(fā)熱患者、肝病患者及痛風(fēng)發(fā)作期應(yīng)忌食。健康人群每周攝入建議不超過(guò)500克，烹調(diào)時(shí)減少油脂添加。
建議選擇新鮮羊肉，烹調(diào)前充分浸泡去血水，搭配時(shí)令蔬菜保證營(yíng)養(yǎng)均衡。消化功能較弱者可選用羊肉湯羹形式食用。
