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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
西蘭花怎么烹飪營養(yǎng)流失的少？
病情描述:
我聽說西蘭花是抗癌食物，所以最近買西蘭花的時(shí)候比較多，烹飪西蘭花營養(yǎng)流失的比較少呢？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    西藍(lán)花可采用蒸煮、快炒、微波加熱、焯水后涼拌等方式烹飪以減少營養(yǎng)流失，關(guān)鍵控制加熱時(shí)間和溫度。

    1、蒸煮

    隔水蒸5分鐘內(nèi)可保留90%以上維生素C和硫代葡萄糖苷，蒸汽溫度控制在100℃以下。

    2、快炒

    大火快炒2-3分鐘，搭配少量油脂有助于脂溶性維生素吸收，避免長時(shí)間高溫破壞水溶性營養(yǎng)素。

    3、微波加熱

    中高功率加熱2分鐘，密閉容器產(chǎn)生的蒸汽環(huán)境能減少抗氧化成分損失。

    4、焯水涼拌

    沸水焯燙30秒后冰鎮(zhèn)，可滅活氧化酶同時(shí)保持脆嫩口感，搭配醋或檸檬汁能提高維生素C穩(wěn)定性。

    建議烹飪前用流水沖洗代替浸泡，分切后盡快處理，避免長時(shí)間暴露在空氣中導(dǎo)致氧化損失。

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