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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
經(jīng)常吃臘肉對身體危害大嗎
病情描述:
我經(jīng)常會自己做炒臘肉吃，但我老婆說這樣對身體有影響，吃臘肉有什么危害呢？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    經(jīng)常吃臘肉可能對身體產(chǎn)生危害，主要與高鹽、亞硝酸鹽、脂肪含量及加工方式有關(guān)。臘肉屬于腌制食品，長期過量食用可能增加高血壓、心血管疾病、胃癌等風(fēng)險。

    臘肉在制作過程中會添加大量食鹽，長期高鹽飲食可能導(dǎo)致鈉攝入超標(biāo)，增加高血壓概率。腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽在體內(nèi)可能轉(zhuǎn)化為亞硝胺類物質(zhì)，這類物質(zhì)具有致癌性。臘肉中飽和脂肪酸含量較高，長期攝入可能提升血液中低密度脂蛋白膽固醇水平，促進(jìn)動脈粥樣硬化形成。高溫熏制過程可能產(chǎn)生苯并芘等多環(huán)芳烴類致癌物，長期接觸可能損傷呼吸道和消化道黏膜。部分臘肉因儲存不當(dāng)可能滋生霉菌，產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)。

    建議控制臘肉食用頻率，每月不超過2-3次，每次攝入量在50克以內(nèi)。食用前可先用水煮沸或蒸煮，減少鹽分和亞硝酸鹽含量。搭配新鮮蔬菜水果食用，其中維生素C能阻斷亞硝胺合成。高血壓、心血管疾病患者及胃癌高危人群應(yīng)盡量避免食用。日常飲食應(yīng)以新鮮食材為主，采用清蒸、燉煮等低溫烹飪方式更有利于健康。

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