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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
酸奶加溫會破壞營養(yǎng)嗎
病情描述:
現(xiàn)在天氣比較冷，我就想把酸奶加溫一下再喝，只是會不會破壞營養(yǎng)呢？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    酸奶加溫至60℃以下通常不會顯著破壞營養(yǎng)，但超過該溫度可能導(dǎo)致益生菌失活和蛋白質(zhì)變性。影響營養(yǎng)保留的因素主要有加熱溫度、持續(xù)時間、酸奶類型、包裝材質(zhì)。

    1. 加熱溫度

    40-50℃短時加熱對乳酸菌活性影響較小，60℃以上會顯著降低活菌數(shù)。建議隔水溫熱控制溫度。

    2. 持續(xù)時間

    超過15分鐘的持續(xù)加熱會加速營養(yǎng)物質(zhì)降解，微波加熱建議分次短時操作。

    3. 酸奶類型

    常溫滅菌型酸奶耐熱性較好，低溫活菌型酸奶對溫度更敏感，加熱后活菌存活率下降明顯。

    4. 包裝材質(zhì)

    玻璃杯裝酸奶可直接隔水加熱，塑料包裝高溫可能釋放有害物質(zhì)，建議轉(zhuǎn)移至耐熱容器。

    如需飲用溫熱酸奶，建議選擇蛋白質(zhì)強化型產(chǎn)品，加熱后及時食用，避免反復(fù)加熱。冷藏酸奶取出后靜置10分鐘升至室溫飲用，無須刻意加熱。

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