權(quán)威問(wèn)答
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牛奶通過(guò)低溫加熱、避免煮沸、控制加熱時(shí)間、搭配適當(dāng)食材等方式烹飪可最大限度保留營(yíng)養(yǎng)。主要有巴氏殺菌法、隔水加熱法、微波爐短時(shí)加熱、添加維生素C穩(wěn)定劑四種科學(xué)方法。
采用72-75℃維持15秒的加熱標(biāo)準(zhǔn)，既能滅活致病菌又可保留90%以上乳清蛋白，需使用食品溫度計(jì)精準(zhǔn)控溫。
將牛奶裝入耐熱容器置于80℃以下熱水中緩慢升溫，避免直接接觸高熱源導(dǎo)致乳糖焦化，適合嬰幼兒飲用。
中低功率加熱30秒后攪拌，重復(fù)進(jìn)行至60℃左右，微波穿透性加熱能減少局部過(guò)熱導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)流失。
加熱后調(diào)入5毫克維生素C粉劑或10毫升檸檬汁，可提高鐵吸收率并減少維生素B2的光分解損失。
避免與含草酸的菠菜同煮，冷藏保存的牛奶加熱前應(yīng)搖勻脂肪層，乳糖不耐受人群可選擇添加乳糖酶的低溫滅菌奶。
