權(quán)威問答
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胡蘿卜榨汁能保留較多維生素A、鉀和膳食纖維等營養(yǎng)素，但部分熱敏性維生素會在加工中流失，主要營養(yǎng)差異與榨汁方式、是否去皮、是否過濾殘渣等因素有關(guān)。
胡蘿卜汁含豐富β-胡蘿卜素，但維生素C等熱敏營養(yǎng)素在高速攪拌中易氧化損失，低溫冷榨可減少破壞。
鉀、鎂等礦物質(zhì)穩(wěn)定性高，榨汁后基本完全保留，但鈣質(zhì)主要存在于不可溶殘渣中，過濾后會大幅減少。
完整胡蘿卜含不溶性纖維較多，榨汁后可溶性纖維溶入汁液，但總纖維量會因去除殘渣降低約一半。
榨汁破壞細(xì)胞壁使β-胡蘿卜素更易吸收，但升糖指數(shù)比直接食用升高，糖尿病患者需注意攝入量。
建議搭配少量油脂飲用促進(jìn)脂溶性維生素吸收，殘渣可混合面粉制作糕點(diǎn)以保留更多膳食纖維。
