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權威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
臘肉一般可以儲存多久？
病情描述:
我今天從冰箱里翻出了一盤凍了幾個月的臘肉，我想知道還可以吃嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    臘肉在常溫干燥環(huán)境下一般可儲存3-6個月，冷藏保存可延長至6-12個月，冷凍條件下可達12個月以上。具體儲存時間與腌制工藝、保存條件及包裝方式密切相關。

    傳統(tǒng)風干臘肉因鹽分滲透和脫水作用，常溫陰涼處懸掛可保存3-6個月，需注意通風防潮避免霉變。真空包裝后儲存期可延長1-2個月，但開封后應盡快食用。冷藏環(huán)境下臘肉脂肪氧化速度減緩，未拆封產品保質期可達6-12個月，建議用保鮮膜包裹防止串味。冷凍儲存能有效抑制微生物繁殖，-18℃條件下臘肉可存放超過12個月，但反復解凍會影響口感與品質。無論采用何種保存方式，都應定期檢查是否有哈喇味、霉斑或質地變黏等變質跡象。

    建議將臘肉分裝成小份量保存，避免反復解凍。食用前需充分加熱至中心溫度達到75℃以上，搭配新鮮蔬菜水果可降低亞硝酸鹽攝入風險。若發(fā)現(xiàn)臘肉表面出現(xiàn)綠色霉斑或散發(fā)異味，應立即停止食用。

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