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鮮核桃和干核桃哪個(gè)更有營養(yǎng)？

病情描述:

我比較喜歡吃鮮核桃，想知道鮮核桃和干核桃哪個(gè)更有營養(yǎng)？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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朱明煒主任醫(yī)師北京醫(yī)院

鮮核桃和干核桃各有營養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，鮮核桃維生素含量更高，干核桃礦物質(zhì)和脂肪更易吸收。核桃的主要營養(yǎng)成分包括優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素E、鎂、鋅等。
1、水分含量
鮮核桃含水量超過40%，干核桃脫水后水分僅剩5%左右，相同重量下干核桃的營養(yǎng)物質(zhì)更濃縮。
2、維生素保留
鮮核桃維生素B1、維生素C等水溶性維生素含量更高，干核桃經(jīng)過晾曬會(huì)流失部分熱敏性維生素。
3、礦物質(zhì)吸收
干核桃的鈣、鐵等礦物質(zhì)因水分蒸發(fā)更易被人體吸收，鮮核桃中的植酸可能影響礦物質(zhì)利用率。
4、脂肪酸構(gòu)成
兩者不飽和脂肪酸種類相同，但干核桃細(xì)胞壁破裂使油脂更易釋放，α-亞麻酸生物利用率提升。
建議根據(jù)季節(jié)交替食用，鮮核桃適合涼拌，干核桃可長(zhǎng)期保存，每日食用量控制在20-30克為宜。

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