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博禾醫(yī)生官網(wǎng)

權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
臘肉為什么致癌成分多？
病情描述:
我最近吃了很多天的臘肉了，可是有個朋友對我說，臘肉致癌的成分很多，這是為什么？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    臘肉致癌成分多主要與加工方式、亞硝酸鹽添加、高溫熏制及儲存條件有關(guān)，長期過量食用可能增加胃癌、食管癌等風(fēng)險。

    1. 加工方式

    傳統(tǒng)臘肉制作需長時間鹽腌脫水，高鹽環(huán)境促進(jìn)亞硝胺類物質(zhì)生成，建議選擇低鹽工藝或減少食用頻率。

    2. 亞硝酸鹽

    作為防腐劑添加的亞硝酸鹽可與肉類蛋白質(zhì)結(jié)合形成亞硝胺，購買時應(yīng)查看配料表避免含亞硝酸鹽產(chǎn)品。

    3. 熏制過程

    木材不完全燃燒產(chǎn)生的苯并芘等多環(huán)芳烴會附著肉表，電熱熏制比明火熏制產(chǎn)生的致癌物更少。

    4. 儲存不當(dāng)

    霉變臘肉可能產(chǎn)生黃曲霉毒素，需真空冷藏保存，發(fā)現(xiàn)霉斑應(yīng)立即丟棄。

    食用前可先水煮降低鹽分，搭配富含維生素C的蔬菜水果幫助阻斷亞硝胺形成，建議每月食用不超過2次。

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