權(quán)威問答
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臘肉致癌成分多主要與加工方式、亞硝酸鹽添加、高溫熏制及儲(chǔ)存條件有關(guān)，長期過量食用可能增加胃癌、食管癌等風(fēng)險(xiǎn)。
傳統(tǒng)臘肉制作需長時(shí)間鹽腌脫水，高鹽環(huán)境促進(jìn)亞硝胺類物質(zhì)生成，建議選擇低鹽工藝或減少食用頻率。
作為防腐劑添加的亞硝酸鹽可與肉類蛋白質(zhì)結(jié)合形成亞硝胺，購買時(shí)應(yīng)查看配料表避免含亞硝酸鹽產(chǎn)品。
木材不完全燃燒產(chǎn)生的苯并芘等多環(huán)芳烴會(huì)附著肉表，電熱熏制比明火熏制產(chǎn)生的致癌物更少。
霉變臘肉可能產(chǎn)生黃曲霉毒素，需真空冷藏保存，發(fā)現(xiàn)霉斑應(yīng)立即丟棄。
食用前可先水煮降低鹽分，搭配富含維生素C的蔬菜水果幫助阻斷亞硝胺形成，建議每月食用不超過2次。
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