完全釋放胡蘿卜營養(yǎng)的方法有低溫蒸煮、搭配油脂、切碎或榨汁、避免長時間浸泡。
1、低溫蒸煮
胡蘿卜素在高溫下易流失，建議用100℃以下蒸汽短時加熱，可破壞細胞壁結構同時減少營養(yǎng)損失。
2、搭配油脂
胡蘿卜素屬于脂溶性維生素，與橄欖油、堅果等健康脂肪同食可提高吸收率3-5倍。
3、切碎或榨汁
通過機械破壞細胞壁釋放營養(yǎng)，但榨汁后需盡快飲用以避免氧化損失維生素C等成分。
4、避免長時間浸泡
水溶性維生素B族易溶于水，清洗時建議快速沖洗，烹調前不宜長時間浸泡水中。
選擇顏色鮮艷的胡蘿卜，表皮營養(yǎng)豐富可保留，日?？芍谱骱}卜泥、胡蘿卜炒蛋等多樣化食譜提升攝入效果。
