權(quán)威問答
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榨汁機(jī)榨取的蔬菜汁能保留部分營養(yǎng)，但膳食纖維和部分維生素會流失，主要營養(yǎng)包括維生素C、鉀、葉綠素、β-胡蘿卜素等。蔬菜汁的營養(yǎng)價值受加工方式、氧化程度、蔬菜種類等因素影響。
高速榨汁會導(dǎo)致維生素C等熱敏性營養(yǎng)素部分氧化破壞，但礦物質(zhì)和部分水溶性維生素仍能保留在汁液中。
榨汁過程會分離出不可溶性膳食纖維，僅保留少量可溶性纖維，對腸道健康益處降低。
破壁處理有助于釋放細(xì)胞內(nèi)的營養(yǎng)素，提高β-胡蘿卜素等脂溶性營養(yǎng)素的生物利用率。
葉綠素、多酚類等抗氧化成分在榨汁后接觸空氣易被氧化，建議現(xiàn)榨現(xiàn)飲減少營養(yǎng)損失。
飲用蔬菜汁時可搭配少量堅(jiān)果或橄欖油幫助脂溶性營養(yǎng)素吸收，避免過濾殘?jiān)员Ａ舾嗌攀忱w維。
