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深色蔬菜富含維生素A、維生素C、葉酸、膳食纖維及礦物質(zhì)(如鉀、鐵、鈣)等營養(yǎng)素,主要包括菠菜、西蘭花、紫甘藍、胡蘿卜、莧菜等種類。
深色蔬菜中的β-胡蘿卜素可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A,有助于維持視力健康、促進皮膚黏膜修復(fù)。胡蘿卜、菠菜等含量較高,適量食用可幫助緩解夜盲癥和干眼癥風(fēng)險。
西蘭花、莧菜等深色蔬菜富含維生素C,具有抗氧化作用,能促進膠原蛋白合成,增強免疫力。長期缺乏可能導(dǎo)致牙齦出血或傷口愈合延遲。
紫甘藍、菠菜含有豐富葉酸,對紅細胞生成和胎兒神經(jīng)管發(fā)育至關(guān)重要。孕婦適當(dāng)補充可降低新生兒先天畸形概率,普通人群攝入有助于預(yù)防巨幼細胞性貧血。
深色蔬菜中的不可溶性膳食纖維能促進胃腸蠕動,預(yù)防便秘;可溶性纖維則有助于調(diào)節(jié)血糖和膽固醇水平。莧菜、西蘭花等均屬于高纖維蔬菜。
菠菜富含鐵和鈣,紫甘藍含鉀量高,這些礦物質(zhì)對骨骼健康、血壓調(diào)節(jié)和造血功能有重要作用。但蔬菜中的鐵吸收率較低,建議搭配維生素C食物提升利用率。
建議每日深色蔬菜攝入量占蔬菜總量一半以上,優(yōu)先選擇新鮮應(yīng)季品種,避免長時間高溫烹飪造成營養(yǎng)流失。特殊人群如腎病患者需控制高鉀蔬菜攝入,胃腸功能弱者可將蔬菜切碎烹調(diào)以減輕消化負擔(dān)。