權(quán)威問答
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黃瓜破壞其他食物營養(yǎng)的現(xiàn)象主要與草酸干擾礦物質(zhì)吸收、維生素C氧化酶作用、膳食纖維結(jié)合營養(yǎng)素、儲(chǔ)存方式不當(dāng)有關(guān)。
黃瓜含草酸會(huì)與鈣鐵等礦物質(zhì)結(jié)合形成難溶性鹽，影響人體吸收。建議將黃瓜與高鈣食物分開食用，可焯水減少草酸含量。
黃瓜含維生素C氧化酶會(huì)加速其他蔬果中維生素C分解。添加酸性調(diào)料或低溫保存能抑制酶活性，減少營養(yǎng)損失。
黃瓜皮中膳食纖維可能包裹部分脂溶性維生素。去皮食用或搭配油脂可提高維生素A、D等吸收率。
黃瓜釋放乙烯會(huì)加速鄰近果蔬成熟腐敗。建議單獨(dú)存放或使用保鮮膜隔離，避免交叉影響。
合理搭配烹飪方式與進(jìn)食順序可減少營養(yǎng)損耗，黃瓜建議現(xiàn)切現(xiàn)吃，避免與海鮮、乳制品同餐大量食用。
