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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
為什么蔬菜不宜長時間存放？
病情描述:
奶奶家的蔬菜放很長時間，很不好，為什么蔬菜不宜長時間存放？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    蔬菜長時間存放可能導(dǎo)致營養(yǎng)流失、細(xì)菌滋生、亞硝酸鹽增加和口感變差等問題。主要有儲存環(huán)境不當(dāng)、氧化反應(yīng)加速、微生物繁殖和水分蒸發(fā)四個原因。

    1、儲存環(huán)境不當(dāng)

    溫度過高或濕度過大會加速蔬菜腐敗。建議將綠葉蔬菜用保鮮膜包裹后冷藏，根莖類蔬菜存放于陰涼通風(fēng)處。

    2、氧化反應(yīng)加速

    維生素C等營養(yǎng)素接觸空氣后易氧化分解。切開后的蔬菜應(yīng)立即食用或密封保存，減少與空氣接觸時間。

    3、微生物繁殖

    存放時間過長會導(dǎo)致細(xì)菌和霉菌大量繁殖。出現(xiàn)霉斑或異味的蔬菜必須丟棄，不可切除腐敗部分后食用。

    4、水分蒸發(fā)

    蔬菜失水會導(dǎo)致細(xì)胞結(jié)構(gòu)破壞和營養(yǎng)素流失。黃瓜等含水高的蔬菜可用濕毛巾包裹保存，延緩水分蒸發(fā)。

    建議根據(jù)蔬菜種類采用不同保存方式，葉菜類建議2-3天內(nèi)食用完畢，根莖類可適當(dāng)延長至1周。采購時按需購買，避免大量囤積。

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