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權(quán)威問(wèn)答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
秋葵如果不煮熟生吃可以嗎？
病情描述:
平時(shí)挺喜歡吃秋葵的，平時(shí)都是炒著吃，不知道這個(gè)秋葵能不能生吃呢？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 馮淬靈 主任醫(yī)師 北京大學(xué)人民醫(yī)院

    秋葵可以生吃，但建議焯水或煮熟后食用更安全。生秋葵可能含有草酸和凝集素，通過(guò)加熱可降低潛在健康風(fēng)險(xiǎn)。


    1、草酸影響


    生秋葵草酸含量較高，可能影響鈣質(zhì)吸收，焯水后草酸含量可減少。


    2、凝集素問(wèn)題


    生秋葵中的凝集素可能刺激消化道，加熱后凝集素活性會(huì)被破壞。


    3、消化負(fù)擔(dān)


    生秋葵黏液蛋白含量高，部分人群直接食用可能出現(xiàn)胃腸不適癥狀。


    4、營(yíng)養(yǎng)保留


    短時(shí)間焯水既能減少抗?fàn)I養(yǎng)因子，又能較好保留維生素C等熱敏性營(yíng)養(yǎng)素。


    建議將秋葵焯水1-2分鐘后涼拌，或選擇快炒等烹飪方式，既能保證食用安全又可保持脆嫩口感。消化功能較弱者應(yīng)充分加熱后食用。

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