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權(quán)威問答

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用蘿卜燉牛腩會破壞營養(yǎng)嗎？
病情描述:
要是用蘿卜燉牛腩的話會不會破壞里面的營養(yǎng)物質(zhì)?。课矣X得這樣的味道還不錯。
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院

    用蘿卜燉牛腩不會顯著破壞營養(yǎng)，但部分水溶性維生素可能因高溫?zé)踔罅魇В饕绊懸蛩赜信腼儠r間、食材搭配、加熱方式、營養(yǎng)素特性。

    1、烹飪時間

    長時間燉煮可能導(dǎo)致水溶性維生素如維生素C、B族維生素部分溶解于湯汁中，建議控制燉煮時間在1-2小時。

    2、食材搭配

    蘿卜中的維生素C與牛腩中的鐵元素搭配可促進(jìn)鐵吸收，但酸性環(huán)境可能影響部分營養(yǎng)素穩(wěn)定性。

    3、加熱方式

    小火慢燉比大火快煮更有利于保留營養(yǎng)素，高溫急火可能加速部分熱敏性營養(yǎng)素的分解。

    4、營養(yǎng)素特性

    牛腩中的蛋白質(zhì)、鐵等礦物質(zhì)耐高溫，而蘿卜中的部分植物化學(xué)物質(zhì)可能因加熱增加生物利用率。

    建議連湯汁一同食用以獲取溶解的營養(yǎng)素，搭配新鮮蔬菜補充可能流失的維生素。

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