權(quán)威問(wèn)答
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沒(méi)熟的芒果一般不建議直接食用。未成熟的芒果含有較多單寧酸和致敏物質(zhì)，可能刺激口腔黏膜并引發(fā)胃腸不適。
未成熟的芒果果肉質(zhì)地堅(jiān)硬且酸澀感明顯，這與成熟芒果的香甜多汁形成鮮明對(duì)比。其高濃度單寧酸會(huì)與唾液蛋白結(jié)合產(chǎn)生收斂作用，導(dǎo)致口腔黏膜出現(xiàn)皺縮感甚至輕微刺痛。部分人群食用后可能出現(xiàn)舌頭發(fā)麻、咽喉瘙癢等過(guò)敏反應(yīng)。胃腸功能較弱者攝入后容易引發(fā)腹脹、腹瀉等消化系統(tǒng)癥狀，這與單寧酸抑制消化酶活性以及刺激腸道蠕動(dòng)有關(guān)。青芒果中的致敏蛋白成分如芒果球蛋白等，可能通過(guò)免疫反應(yīng)誘發(fā)皮膚紅疹或呼吸道不適，過(guò)敏體質(zhì)者需特別注意。
某些地區(qū)會(huì)將青芒果加工后食用，例如東南亞國(guó)家常用魚(yú)露、辣椒等調(diào)料腌制青芒果以中和酸澀味。這種傳統(tǒng)食用方式通過(guò)鹽析作用和發(fā)酵過(guò)程能降低部分單寧酸含量，但腌制過(guò)程可能產(chǎn)生亞硝酸鹽等物質(zhì)，不宜大量食用。若必須食用未成熟芒果，建議去皮后切片用鹽水浸泡30分鐘以上，或加熱處理做成芒果醬等制品，高溫能破壞部分致敏蛋白結(jié)構(gòu)。但經(jīng)過(guò)處理的青芒果仍可能保留刺激性成分，兒童、孕婦及消化系統(tǒng)疾病患者應(yīng)避免嘗試。
建議選擇表皮由青轉(zhuǎn)黃、輕按有彈性的成熟芒果食用。如不慎食用未熟芒果后出現(xiàn)口唇腫脹或皮疹，應(yīng)立即用清水漱口并觀察癥狀。過(guò)敏反應(yīng)嚴(yán)重者需及時(shí)就醫(yī)，日常儲(chǔ)存芒果時(shí)可與蘋(píng)果等乙烯釋放量大的水果放置在一起加速后熟過(guò)程。
