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鴿肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素B族、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素，具有高蛋白低脂肪的特點(diǎn)。鴿肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要有蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低、礦物質(zhì)豐富、維生素種類多、易于消化吸收等。
鴿肉中蛋白質(zhì)含量較高，每100克鴿肉約含20克蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近人體需要，屬于完全蛋白質(zhì)。鴿肉蛋白質(zhì)的消化吸收率較高，適合術(shù)后恢復(fù)期、生長(zhǎng)發(fā)育期人群補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白。鴿肉蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較高，有助于組織修復(fù)和免疫功能提升。
鴿肉脂肪含量較低，每100克鴿肉僅含5克左右脂肪，且以不飽和脂肪酸為主。鴿肉脂肪中單不飽和脂肪酸比例較高，有助于維持心血管健康。鴿肉膽固醇含量適中，適量食用不會(huì)對(duì)血脂造成明顯影響。
鴿肉富含鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)元素。鴿肉中的鐵屬于血紅素鐵，吸收利用率較高，有助于預(yù)防缺鐵性貧血。鋅含量較高，有助于增強(qiáng)免疫力和促進(jìn)傷口愈合。硒元素具有抗氧化作用，有助于清除體內(nèi)有害自由基。
鴿肉含有豐富的B族維生素，包括維生素B1、B2、B6和B12等。維生素B1有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能，維生素B2參與能量代謝，維生素B12有助于預(yù)防惡性貧血。鴿肉還含有一定量的維生素E，具有抗氧化作用。
鴿肉肉質(zhì)細(xì)嫩，肌纖維較細(xì)，結(jié)締組織少，比紅肉更易被人體消化吸收。鴿肉蛋白質(zhì)的消化率可達(dá)90%以上，適合消化功能較弱的人群食用。鴿肉脂肪熔點(diǎn)較低，在體內(nèi)更容易被分解利用。
鴿肉適合大多數(shù)人群食用，但痛風(fēng)患者應(yīng)控制攝入量。建議采用清燉、蒸煮等低脂烹飪方式，避免高溫油炸。食用鴿肉時(shí)可搭配新鮮蔬菜水果，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。選購(gòu)鴿肉時(shí)應(yīng)選擇肉質(zhì)緊實(shí)、無(wú)異味的新鮮鴿肉，烹飪前充分清洗處理。鴿肉雖營(yíng)養(yǎng)豐富，但不宜過(guò)量食用，建議每周食用2-3次，每次100-150克為宜。
