水果發(fā)生霉變腐爛各種微生物特別是各種真菌都會在腐爛水果中不斷加快繁殖并產(chǎn)生大量有毒物質(zhì)不斷從腐爛部分,通過水果汁液向未腐爛部分滲透、擴散,導(dǎo)致未腐爛部分同樣含有微生物的代謝物。人吃了爛水果中的真菌毒素,可能會發(fā)生
頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹脹等,嚴(yán)重的還會發(fā)生抽風(fēng)、
昏迷,危及生命。其中對人體健康威脅最大的有毒物質(zhì)是展青霉菌的毒素。吃入后除了會對神經(jīng)、呼吸、泌尿等系統(tǒng)造成傷害外,還有較強的致癌作用。