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權(quán)威問(wèn)答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
香菇要用水浸泡嗎？
病情描述:
我覺(jué)得香菇好臟啊，一直洗感覺(jué)怎么洗都不太干凈，就想用水泡，香菇要用水浸泡嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    香菇在烹飪前建議用水浸泡，有助于軟化纖維、去除雜質(zhì)并提升口感，干香菇需冷水浸泡數(shù)小時(shí)，鮮香菇可快速?zèng)_洗。

    1、干香菇處理

    干香菇質(zhì)地堅(jiān)硬，需用冷水浸泡3-4小時(shí)或溫水浸泡1小時(shí)，使菌蓋充分吸水復(fù)原，浸泡后保留浸泡水可增添風(fēng)味。

    2、鮮香菇清潔

    鮮香菇表面易附著灰塵，應(yīng)快速流水沖洗菌褶部位，避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡導(dǎo)致水溶性營(yíng)養(yǎng)素流失，洗凈后擠干水分即可。

    3、浸泡注意事項(xiàng)

    浸泡水溫不超過(guò)40℃，避免破壞香菇多糖等活性成分；若需加速泡發(fā)，可加少量白糖或淀粉幫助水分滲透。

    4、特殊品類處理

    野生香菇需延長(zhǎng)浸泡時(shí)間并多次換水以減少泥沙；有機(jī)認(rèn)證香菇可縮短浸泡流程，重點(diǎn)清潔菌柄基部。

    根據(jù)烹飪需求調(diào)整浸泡時(shí)長(zhǎng)，燉湯類菜肴建議使用泡發(fā)后的干香菇，快炒菜品適合選用鮮香菇，處理時(shí)注意保持食材完整度。

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