權(quán)威問答
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破肚的海魚一般不建議食用。海魚破肚后可能因內(nèi)臟破裂導致細菌滋生或毒素污染，存在食品安全風險。
海魚破肚后內(nèi)臟組織暴露，容易受到環(huán)境中細菌的污染。魚體內(nèi)消化酶和微生物會加速魚肉腐敗，產(chǎn)生組胺等有害物質(zhì)。這類物質(zhì)在高溫烹飪后也難以完全分解，食用后可能引起惡心嘔吐、腹痛腹瀉等胃腸不適癥狀。海魚破肚后若存放時間超過2小時，即使在低溫環(huán)境下也不建議繼續(xù)食用。
若海魚時發(fā)現(xiàn)魚體剛破肚且內(nèi)臟完整未擴散污染，可立即去除內(nèi)臟并用大量清水沖洗。處理后的魚肉需在1小時內(nèi)進行高溫烹飪，建議采用清蒸或煎炸等能徹底加熱的烹調(diào)方式。但孕婦、兒童等特殊人群仍應(yīng)避免食用此類魚肉。
購買海魚時應(yīng)選擇眼球清澈、鰓部鮮紅、魚體完整的個體。處理活魚時注意避免擠壓腹部，宰殺后盡快去除內(nèi)臟。日常儲存海魚需保持0-4℃低溫環(huán)境，建議在24小時內(nèi)食用完畢。若發(fā)現(xiàn)魚肉出現(xiàn)異味、粘液或變色等變質(zhì)跡象，應(yīng)立即丟棄不再食用。
