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破肚的海魚(yú)還可以吃嗎？

病情描述:

我購(gòu)買(mǎi)海魚(yú)時(shí)不注意看，買(mǎi)了些破肚的海魚(yú)回來(lái)，破肚的海魚(yú)還可以吃嗎？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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朱明煒主任醫(yī)師北京醫(yī)院

破肚的海魚(yú)一般不建議食用。海魚(yú)破肚后可能因內(nèi)臟破裂導(dǎo)致細(xì)菌滋生或毒素污染，存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
海魚(yú)破肚后內(nèi)臟組織暴露，容易受到環(huán)境中細(xì)菌的污染。魚(yú)體內(nèi)消化酶和微生物會(huì)加速魚(yú)肉腐敗，產(chǎn)生組胺等有害物質(zhì)。這類(lèi)物質(zhì)在高溫烹飪后也難以完全分解，食用后可能引起惡心嘔吐、腹痛腹瀉等胃腸不適癥狀。海魚(yú)破肚后若存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)，即使在低溫環(huán)境下也不建議繼續(xù)食用。
若海魚(yú)時(shí)發(fā)現(xiàn)魚(yú)體剛破肚且內(nèi)臟完整未擴(kuò)散污染，可立即去除內(nèi)臟并用大量清水沖洗。處理后的魚(yú)肉需在1小時(shí)內(nèi)進(jìn)行高溫烹飪，建議采用清蒸或煎炸等能徹底加熱的烹調(diào)方式。但孕婦、兒童等特殊人群仍應(yīng)避免食用此類(lèi)魚(yú)肉。
購(gòu)買(mǎi)海魚(yú)時(shí)應(yīng)選擇眼球清澈、鰓部鮮紅、魚(yú)體完整的個(gè)體。處理活魚(yú)時(shí)注意避免擠壓腹部，宰殺后盡快去除內(nèi)臟。日常儲(chǔ)存海魚(yú)需保持0-4℃低溫環(huán)境，建議在24小時(shí)內(nèi)食用完畢。若發(fā)現(xiàn)魚(yú)肉出現(xiàn)異味、粘液或變色等變質(zhì)跡象，應(yīng)立即丟棄不再食用。

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