權(quán)威問答
首頁 > 健康問答 > 營養(yǎng)科學(xué) > 飲食健康 > 飲食健康
蔬菜炒著吃可能影響營養(yǎng)保留、增加油脂攝入、產(chǎn)生有害物質(zhì)、改變膳食纖維結(jié)構(gòu)，合理烹飪可減少負面影響。
高溫翻炒會導(dǎo)致水溶性維生素如維生素C、B族維生素部分分解，建議急火快炒或焯水后涼拌，搭配彩椒、西藍花等耐熱蔬菜。
炒制過程需添加食用油，可能使每日脂肪量超過推薦值，選擇橄欖油等不飽和脂肪酸油類，控制油量在25-30克/日。
持續(xù)高溫可能產(chǎn)生丙烯酰胺等物質(zhì)，避免重復(fù)使用煎炸油，炒前可將蔬菜切塊浸泡減少吸油量。
熱力作用使細胞壁破裂，膳食纖維結(jié)構(gòu)改變影響飽腹感，保留部分生食蔬菜如黃瓜、番茄補充粗纖維。
建議采用蒸煮、白灼等低溫烹飪方式交替進行，每日深色蔬菜攝入量應(yīng)達到300克以上，注意烹飪器具清潔避免交叉污染。
