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茶葉蛋不建議大量食用，長期過量攝入可能引起消化不良、貧血、肝腎負(fù)擔(dān)加重等問題，主要風(fēng)險(xiǎn)包括鈉攝入過量、單寧酸抑制鐵吸收、反復(fù)煮制產(chǎn)生有害物質(zhì)、高膽固醇積累。

1、鈉攝入過量

茶葉蛋制作時(shí)加入大量鹽和醬油，每100克茶葉蛋含鈉量可超過每日推薦量50%，長期過量可能引發(fā)高血壓，建議每日食用不超過1個(gè)。

2、鐵吸收障礙

茶葉中的單寧酸會與蛋黃中的鐵結(jié)合形成不溶性復(fù)合物，降低鐵的生物利用率，長期大量食用可能增加缺鐵性貧血風(fēng)險(xiǎn)，兒童及孕婦需特別注意。

3、有害物質(zhì)積累

反復(fù)煮制的鹵汁可能生成亞硝酸鹽及苯并芘等致癌物，蛋殼長時(shí)間浸泡會導(dǎo)致重金屬滲透，建議鹵汁使用不超過3次，避免食用蛋殼破損的茶葉蛋。

4、膽固醇過量

蛋黃中膽固醇含量較高，每100克茶葉蛋含膽固醇約200毫克，心血管疾病患者應(yīng)嚴(yán)格控制攝入量，建議每周食用不超過3個(gè)。

健康人群每周食用2-3個(gè)茶葉蛋較為適宜，可搭配富含維生素C的蔬菜水果幫助鐵吸收，高血壓及腎病患者應(yīng)選擇水煮蛋等低鈉替代品。