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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
泡米會(huì)損失米的營(yíng)養(yǎng)成分嗎？
病情描述:
媽媽喜歡吃軟一點(diǎn)的飯，她做飯前喜歡泡米，泡米會(huì)損失米的營(yíng)養(yǎng)成分嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    泡米會(huì)導(dǎo)致部分水溶性營(yíng)養(yǎng)素流失，但流失量受水溫、時(shí)間等因素影響。主要有大米表層淀粉溶解、維生素B1流失、礦物質(zhì)析出、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)改變等變化。

    1、淀粉溶解

    冷水浸泡時(shí)大米表層直鏈淀粉會(huì)溶出，導(dǎo)致蒸煮后粘性下降，但對(duì)碳水化合物總量影響較小。

    2、維生素流失

    維生素B1等水溶性維生素在長(zhǎng)時(shí)間浸泡中易流失，30分鐘浸泡可損失約15%含量，建議縮短浸泡時(shí)間。

    3、礦物質(zhì)析出

    鉀、鎂等礦物質(zhì)會(huì)隨浸泡水流失，淘洗次數(shù)越多損失越大，保留浸泡水用于煮飯可減少損失。

    4、蛋白變化

    短時(shí)間浸泡對(duì)蛋白質(zhì)影響較小，但超過2小時(shí)可能導(dǎo)致部分可溶性蛋白溶解，影響米飯口感。

    建議用冷水快速淘洗，浸泡時(shí)間控制在30分鐘內(nèi)，選擇電飯煲的預(yù)約功能代替長(zhǎng)時(shí)間浸泡，可最大限度保留營(yíng)養(yǎng)。

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