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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
為啥爛姜會致癌？
病情描述:
有次吃姜發(fā)現(xiàn)姜爛了，感覺也沒事就想那么吃掉，老公說了我一頓，說爛姜可能致癌，為啥爛姜會致癌？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 王燕 主任醫(yī)師 中日友好醫(yī)院

    爛姜可能致癌主要與霉變產(chǎn)生的黃樟素、腐爛過程中生成的亞硝酸鹽、微生物代謝產(chǎn)物以及儲存不當(dāng)導(dǎo)致的化學(xué)物質(zhì)累積有關(guān)。

    1. 黃樟素：

    霉變生姜產(chǎn)生的黃樟素具有肝毒性，長期攝入可能誘發(fā)肝癌。發(fā)現(xiàn)霉變姜塊應(yīng)立即丟棄，避免切除腐爛部分后食用剩余部分。

    2. 亞硝酸鹽：

    腐爛過程中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生亞硝酸鹽，在胃酸環(huán)境下可轉(zhuǎn)化為強(qiáng)致癌物亞硝胺。日常應(yīng)選擇表皮完整的新鮮生姜，低溫干燥保存。

    3. 微生物毒素：

    青霉菌等微生物在腐爛姜塊中繁殖時可能分泌赭曲霉毒素等致癌物。已腐爛的生姜即使高溫烹飪也難以完全破壞毒素。

    4. 化學(xué)污染：

    儲存時接觸農(nóng)藥或重金屬污染的爛姜，可能使有害物質(zhì)富集。購買時應(yīng)選擇正規(guī)渠道產(chǎn)品，避免表皮有異常斑點(diǎn)的生姜。

    建議將生姜儲存在通風(fēng)陰涼處，發(fā)芽但未腐爛的生姜可去除芽眼后食用，若發(fā)現(xiàn)質(zhì)地變軟、異味或霉斑則需整塊丟棄。

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