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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
久存蔬菜會(huì)損失營養(yǎng)素嗎？
病情描述:
蔬菜新鮮的最好吃，但是我好幾天才去一趟超市，就一次性買了很多蔬菜回家，請(qǐng)問久存蔬菜會(huì)損失營養(yǎng)素嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 王燕 主任醫(yī)師 中日友好醫(yī)院

    久存蔬菜確實(shí)會(huì)導(dǎo)致部分營養(yǎng)素流失，主要影響維生素C、B族維生素等水溶性維生素以及部分抗氧化物質(zhì)。

    1、維生素C流失

    蔬菜采摘后維生素C會(huì)持續(xù)氧化分解，綠葉菜在室溫存放24小時(shí)后維生素C損失可能過半。

    2、B族維生素減少

    硫胺素、核黃素等B族維生素對(duì)光和熱敏感，儲(chǔ)存過程中會(huì)逐漸降解。

    3、抗氧化物質(zhì)下降

    多酚類、類胡蘿卜素等抗氧化成分隨著蔬菜萎蔫和細(xì)胞破損而減少。

    4、礦物質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定

    鈣、鐵等礦物質(zhì)元素化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，儲(chǔ)存過程中損失較少。

    建議選擇新鮮蔬菜及時(shí)食用，如需儲(chǔ)存應(yīng)冷藏并用保鮮膜包裹，盡量減少營養(yǎng)流失。

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