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人造雞蛋的成分是什么？

病情描述:

現(xiàn)在市面上有很多的人造雞蛋，請問造雞蛋的成分是什么？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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王燕主任醫(yī)師中日友好醫(yī)院

人造雞蛋主要由植物蛋白、藻酸鹽、食用色素和凝固劑等成分構成，其制作原料包括大豆分離蛋白、魔芋粉、碳酸鈣、β-胡蘿卜素等，主要用于素食替代或食品加工。
1、植物蛋白
大豆分離蛋白或豌豆蛋白作為主要原料，提供類似雞蛋的蛋白質結構，通過熱凝固形成蛋清質地。
2、藻酸鹽
從褐藻中提取的天然膠體，用于模擬蛋清的凝膠特性，增強人造雞蛋的彈性口感。
3、食用色素
β-胡蘿卜素或姜黃素賦予蛋黃顏色，部分產(chǎn)品添加核黃素使色澤更接近天然雞蛋。
4、凝固劑
碳酸鈣或葡萄糖酸內酯作為凝固成分，與蛋白質反應形成類似雞蛋的固態(tài)結構。
選擇人造雞蛋時建議查看配料表，對大豆或藻類過敏者應謹慎食用，特殊人群使用前可咨詢營養(yǎng)師。

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