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人造雞蛋主要由植物蛋白、藻酸鹽、食用色素和凝固劑等成分構成,其制作原料包括大豆分離蛋白、魔芋粉、碳酸鈣、β-胡蘿卜素等,主要用于素食替代或食品加工。
大豆分離蛋白或豌豆蛋白作為主要原料,提供類似雞蛋的蛋白質結構,通過熱凝固形成蛋清質地。
從褐藻中提取的天然膠體,用于模擬蛋清的凝膠特性,增強人造雞蛋的彈性口感。
β-胡蘿卜素或姜黃素賦予蛋黃顏色,部分產(chǎn)品添加核黃素使色澤更接近天然雞蛋。
碳酸鈣或葡萄糖酸內酯作為凝固成分,與蛋白質反應形成類似雞蛋的固態(tài)結構。
選擇人造雞蛋時建議查看配料表,對大豆或藻類過敏者應謹慎食用,特殊人群使用前可咨詢營養(yǎng)師。