這是因?yàn)橐郧鄄藶榇淼囊恍┲参飼a(chǎn)生一類叫做“呋喃香豆素”的物質(zhì)，其中最有名的一種叫做“補(bǔ)骨脂素”。這種物質(zhì)可以直接穿透細(xì)胞到達(dá)DNA上。在通常情況下，它只是呆在那里直到最后被清除。但在陽光（主要是紫外線）的照射下，它們會跟DNA結(jié)合，從而讓DNA失去復(fù)制能力。呋喃香豆素是小分子物質(zhì)，不能被烹飪破壞，也不用經(jīng)過消化而能夠直接被吸收，然后隨著血液運(yùn)送到
皮膚，但這并不意味著夏天吃芹菜就會變黑。
